Эти крабы, эти раки, эта крепкая волна

[egovoru]

Адепты астрологии объяснят мое пристрастие к морепродуктам влиянием Зодиака. А истинная причина, видимо, в том, что в детстве на семейный стол частенько попадала свежая рыба – отец увлекался ее ловлей. Раки мне доставались редко и появлялись неизвестно откуда: их отец не ловил, и в магазинах они не продавались. Родители вспоминали, что в голодные послевоенные годы собирали и варили ракушки-беззубки – и как-то раз дали и мне их попробовать. Многие прибрежные народы едят водяную живность, но настоящий гастрономический рай для таких, как я – это, конечно, Япония.

На этот раз конференция была на севере, в Саппоро – ударение в этом слове оказалось на среднем, а не на первом слоге. В совершенно европеизированном отеле предлагали традиционный японский завтрак – да какой: огромный буфет с великим разнообразием блюд из рыб, креветок, каракатиц и им подобных. В первый день я по неведению спустилась к завтраку за десять минут до начала научной сессии – они проходили в том же отеле, но все последующие дни являлась за полтора часа :)

В связи с ковидом, все еще свирепствовавшим в тех местах, санитарно-гигиенические меры были усилены. В частности, брать еду с общего блюда разрешалось только в тоненьких перчатках, которые выдавали на входе в зал гостиничного ресторана. При поднесении ладони к сенсору специальная машинка надувала воздухом верхнюю перчатку из пачки, чтобы ее было удобнее надевать. Такое увидишь только в Японии, и эта машинка оттеснила даже пресловутое подогреваемое сиденье унитаза с первого места в моем списке японских технических курьезов.

А в последний день удалось немного погулять по городу. В это время года (конец октября) японцы собираются, чтобы полюбоваться осенней листвой – как весной цветением сакуры. Японские клены и правда очень красивы, с их глубоко разрезанными листьями и пунцовыми осенними красками. В Саппоро есть большой парк с несколькими храмами и птицами, которых я приняла за воронов – a на самом деле это, похоже, были толстоклювые ворóны Corvus macrorhynchos.

Но самое сильное впечатление на меня произвел рыбный рынок – его можно было легко принять за зоологический музей! Говорят, кое-какие новые виды так и были впервые описаны – по рыночным экземплярам. Рынок крытый, но там нет никакого неприятного запаха – почти неизбежного в любых местах, где торгуют рыбой: японцам очевидно, что свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя. Купленную продукцию можно было попросить тут же на рынке и приготовить – но мы, увы, прибыли туда уже пообедавши, так что этой возможностью не воспользовались.

Рыбный рынок в Саппоро. От красных шипастых крабов в центре
было невозможно оторвать глаз. И обратите внимание
на каллиграфически выписанные этикетки!

А вы любите есть всяких морских гадов? Если да, то каких именно и как приготовленных?

Comments

[irrelative.livejournal.com]

Даже и не скажу, какая самая любимая. Это же смотря как готовить!
Если, скажем, на гриле, то Red snapper или ещё лучше гавайский, тоже snapper, но не помню как точно зовется. Опакапака - как-то так или что то рядом :-)
Всякое камбалообразное - всегда выигрывай вариант. Если не зажарить в хлам.
В сыром виде, конечно, тунец и лосось. Лосось также в соленом виде хорошо идёт.
Fish and chips - ну, тут треска непобедимый.
А на вкус самая, как мне кажется, лучшая - это филиппинская Milk fish. Но есть её почти невозможно: кости повсюду, в самых неожиданных местах.

Опаньки... это я не туда ответил. Ну да ладно, и так понятно.

[egovoru.livejournal.com]

Milk fish я однажды купила - неплохая, но, действительно, очень уж много костей! Лосось - конкретно семга (atlantic salmon) - и мне очень нравится, в любом виде, а также палтус (halibut) и любые осетровые. Только вот двух последних мне уже очень давно не перепадало :( Red snapper знаю, хороший, похож на морского окуня и, кажется, его родственник.

Треска же (филе) - вообще моя чуть ли не ежедневная пища: на мой взгляд, именно она заслуживает названия chicken of the sea. В Белом море мы треску (и навагу) сами ловили, без всякой удочки: привязываешь к леске сразу три крючка, на них - куски пескожила (это такой червяк), закидываешь - и сразу вытаскиваешь, с рыбой :)

А вот к тунцу я что-то совершенно равнодушна - может, не умею готовить? А Вы как с ним обращаетесь?

[irrelative.livejournal.com]

А вот с осетровыми у меня как-то не сложилось. Какая-то "неправильная курица" получается, как ни готовь :-)

Особенность приготовления тунца в том, что ему противопоказано приготовление. Максимум - несколько секунд на каждой стороне обжарить. Так, чтобы середина даже прогреться не успела. Иначе получается скучный "кусок глины".

Сашими - самое оно!

Ну или в тартар перемолоть - тоже хорошо.

[egovoru.livejournal.com]

"Сашими - самое оно"

Да, в той японской гостинице было такое, и мне понравилось. Но в других странах суперсвежего тунца, которого можно было бы есть сырым, трудно достать, а мои попытки как-то его термически обработать ни к чему хорошему пока не привели. Семга в этом смысле куда проще - хороша в любом виде!

[irrelative.livejournal.com]

На счет палтуса и лосося: есть у нас знакомый, который раз в год с друзьями летает на Аляску на рыбалку. Потом привозит свежезамороженные филе лосося (чавыча=chinook) и палтуса и раздает знакомым. У нас это добро надолго не задерживается...

[egovoru.livejournal.com]

Здорово, повезло Вам!