Эти крабы, эти раки, эта крепкая волна

[egovoru]

Адепты астрологии объяснят мое пристрастие к морепродуктам влиянием Зодиака. А истинная причина, видимо, в том, что в детстве на семейный стол частенько попадала свежая рыба – отец увлекался ее ловлей. Раки мне доставались редко и появлялись неизвестно откуда: их отец не ловил, и в магазинах они не продавались. Родители вспоминали, что в голодные послевоенные годы собирали и варили ракушки-беззубки – и как-то раз дали и мне их попробовать. Многие прибрежные народы едят водяную живность, но настоящий гастрономический рай для таких, как я – это, конечно, Япония.

На этот раз конференция была на севере, в Саппоро – ударение в этом слове оказалось на среднем, а не на первом слоге. В совершенно европеизированном отеле предлагали традиционный японский завтрак – да какой: огромный буфет с великим разнообразием блюд из рыб, креветок, каракатиц и им подобных. В первый день я по неведению спустилась к завтраку за десять минут до начала научной сессии – они проходили в том же отеле, но все последующие дни являлась за полтора часа :)

В связи с ковидом, все еще свирепствовавшим в тех местах, санитарно-гигиенические меры были усилены. В частности, брать еду с общего блюда разрешалось только в тоненьких перчатках, которые выдавали на входе в зал гостиничного ресторана. При поднесении ладони к сенсору специальная машинка надувала воздухом верхнюю перчатку из пачки, чтобы ее было удобнее надевать. Такое увидишь только в Японии, и эта машинка оттеснила даже пресловутое подогреваемое сиденье унитаза с первого места в моем списке японских технических курьезов.

А в последний день удалось немного погулять по городу. В это время года (конец октября) японцы собираются, чтобы полюбоваться осенней листвой – как весной цветением сакуры. Японские клены и правда очень красивы, с их глубоко разрезанными листьями и пунцовыми осенними красками. В Саппоро есть большой парк с несколькими храмами и птицами, которых я приняла за воронов – a на самом деле это, похоже, были толстоклювые ворóны Corvus macrorhynchos.

Но самое сильное впечатление на меня произвел рыбный рынок – его можно было легко принять за зоологический музей! Говорят, кое-какие новые виды так и были впервые описаны – по рыночным экземплярам. Рынок крытый, но там нет никакого неприятного запаха – почти неизбежного в любых местах, где торгуют рыбой: японцам очевидно, что свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя. Купленную продукцию можно было попросить тут же на рынке и приготовить – но мы, увы, прибыли туда уже пообедавши, так что этой возможностью не воспользовались.

Рыбный рынок в Саппоро. От красных шипастых крабов в центре
было невозможно оторвать глаз. И обратите внимание
на каллиграфически выписанные этикетки!

А вы любите есть всяких морских гадов? Если да, то каких именно и как приготовленных?

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the following categories: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment), Путешествия (https://www.livejournal.com/category/puteshestviya?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[marigranula.livejournal.com]

Я вообще никакие морепродукты не люблю.

[pol-shaga.livejournal.com]

Ох. Есть что вспомнить. Только экзотичекие истории. Икра морских ежей и множество неизвестных рыб и прочей живности в Японии. Лосось на Аляске, сам ловил можно сказать в промышленных масштабах (ПМ). Лучшее севичи в Лиме. Хариус на Полярном Урале тоже в ПМ. Свежая треска на Шпицьергене. В детстве много разного и раки.

[le-ra.livejournal.com]

Меня в свое время весьма удивило, что моя благоверная, родившаяся и выросшая на узком перешейке между двумя морями, морепродукты почти не употребляет и даже не умеет их готовить. Рыбу дома готовлю исключительно я, и со временем даже сумел привить ей вкус жареной балтийской селедки (когда рыба куплена прямо на пристани, она и вправду не пахнет!). А вот с североморскими креветками дело не пошло - даже попытка просто сварить их на нашей кухне закончилась скандалом.

[memnoga.livejournal.com]

Были бы гады, а уж как сожрать - я придумаю. ;)
А вот к рыбе абсолютно равнодушна.

[greygreengo.livejournal.com]

Мне с моей подругой-подагрой многое запрещено.

[kneiphof.livejournal.com]

Я почти не ем мяса. Не из принципиальных соображений, просто плохо воспринимаю. В принципе могу съесть кусок мяса, но удовольствия от этого не получу. Нормально ем только перемолонное (колбасы, котлеты), хотя это самое малополезное. Зато морепродукты ем любые, от рыбы до гадов. Люблю кальмаров. В общем, у меня почти все дни рыбные, мясо (в виде котлеты) я ем максимум раз в неделю.

В Японии много всякого такого морского пробовал, тем более что там в ресторанах еда представлена в виде макетов, легко выбирать :) Вот только осьминогов не смог заставить себя съесть, поскольку много читал о том, какие они умные :( Хотя с точки зрения вегетарианцев это чистое лицемерие, ведь я ем свинину (хотя бы в виде колбас), а свиньи — тоже умные животные. И китятину я не стал бы есть (можно ли считать китятину морепродуктом?)

А какие у Вас в целом впечатления о Саппоро, помимо гастрономических? Я был толко на Хонсю, в пределах отрезка Токио — Хиросима. Хоккайдо в представлении японцев — практически крайний север, а Саппоро — чуть ли не Магадан.

[3seemingmonkeys.livejournal.com]

с братьями в деревне собирали тоже ракушки эти, жарили на костре и ели

нравятся устрицы, с тех пор наверно )

морской гребешок еще, в роллах

[olaff67.livejournal.com]

Есть рыбу начал только после армии, раков любил есть и в детстве.
Сейчас, попробовав азиатскую кухню, гадов и рыбу ем с удовольствием. Фиш-н-чипс вообще регулярно у моря потребляю. Исключение: сомятина и устрицы.

[irrelative.livejournal.com]

Гадов — любых, приготовленных любым способом и в любых количествах.

Рыбу в молодости не любил. Но потом как-то постепенно все перевернулось и теперь мясу предпочитаю рыбу.

У детей к гадам такой же подход, а вот к рыбе в целом равнодушны. Особенно старшая.

[ald1976.livejournal.com]

То, что раки не продавались в магазинах в СССР - поклеп на совдепию.

Продавались, но были редким дефицитным товаром.

[nick-55.livejournal.com]

C самого детства - кальмаров и десятиногих ракообразных:)
Первые, хотя это может и некоторым ЖЖ-авторам показаться "странным" или вообще невозможным, в 60-е продавались в магазине у кинотеатра "Шторм", а в 80-е, например, в "Океане "на Энергетической улице. А вторых даже сам иногда ловил, только не на Келасури, конечно. А вот на Киселюхе - пожалуйста:)

[nick-55.livejournal.com]

Хариус на Полярном и Приполярном Урале - это замечательно, любой красной рыбе нос утрёт. Только хозяйка журнала спрашивала про морепродукты:).
А сейчас, например, в Соби хариуса давно нет - уж больно простая и популярная река. Но, по крайней мере, в 1995 в озере Падёжа-Ты был.

[pol-shaga.livejournal.com]

мы севернее работали - оз. и река Хадата, истоки Соби там же - последний раз был в 78. Хариуса на Аляске ловил. Тоже лет 30 назад.

[nick-55.livejournal.com]

Ну я туда не работать, а в походы ездил. В сложные лыжные зимние принципиально не получалось - у нас отпуска только летом. А в пешие летние ходил - в 1995 и в позапрошлом году.

[pol-shaga.livejournal.com]

у меня все в одном флаконе. Путешествия, наука, инженерия, ...

[pol-shaga.livejournal.com]

Да, вот еще вспомнил экзотическое. 1977, McMurdo, осматриваемся, знакомимся ИА встретил знакомого биолога, а у того посредине залива лунка метра полтора-два в диаметре, над лукой домик, в домике лебедка со стальным тросом, а на нем крючки. Наживка рыба ледяная (взрослые могут помнить) из той же лунки. А ловят нататению. При нас как раз вытащили такую - метра на 2 в длину, около 30 см в диаметре и видимо несколько десяткоа кг. весом. Мы восхитились, а рыбак-биолог запомнил и прислал наи ее где-то через месяц в полевой лагерь J9. Пришлось нам эту рыбу готовить. Стэйки резали пилой и жарили. Вкусная - взрослые могут помнить.

[pol-shaga.livejournal.com]

Действительно крайний север и ритм жизни не спешный. Был в январе 87 - вполне себе зима. Райцентр. Трамплин. Метро на резиновом ходу. Университет. The Institute of Low Temperature Science. Там увидел радарЮ который определяет содержание воды/льда в облаках. Сейчас-то вся страна покрыта такими станциями а тогда новость.

[egovoru.livejournal.com]

Все правильно, Фрэнк!

[egovoru.livejournal.com]

Ну так в стране, где Вы живете, всяких там креветок и нельзя есть :( Но вот рыбу же, покрытую чешуей, можно - но ее Вы тоже не?

[egovoru.livejournal.com]

Ох, завидую! Особенно интересен хариус - никогда не доводилось его есть. А недавно я осознала, что очень ценимая мною whitefish - это же сиг, а хариус ведь - его родственник.

Что же касается Японии, то там я постоянно ошибалась даже в классификации того, принадлежит ли подаваемая еда к животному или растительному царству. В предыдущей поездке я останавливалась в сугубо японской гостинице и за завтраком присматривалась к тому, что едят ее постояльцы. Смотрю, они все посыпают свою пищу каким-то порошком, похожим на тертые орехи. Я орехи люблю, поэтому тоже так сделала. Потом присмотрелась к своей тарелке, а там у каждой крошки этих "орехов" - два глазика :) Это оказались маленькие сушеные рыбки! А у Вас были подобные случаи?

[egovoru.livejournal.com]

"морепродукты почти не употребляет"

Наверное, это индивидуальная особенность - вообще-то северные немцы вроде бы рыбу активно едят: угря там, или того же лосося. Моя же любимая из тамошних (да и вообще всех) рыб - это Halibut, палтус.

"с североморскими креветками дело не пошло"

А какого они были размера и в панцире или нет?

Те креветки, с которыми мы были знакомы в СССР, действительно, никуда, кроме как варить, не годились. Но на самом деле, если креветки сколько-нибудь крупные или любые, но очищенные, они гораздо вкуснее жареные (а если крупные - то приготовленные на гриле). Тут в ЖЖ есть такой очень симпатичный luxs135, который сейчас живет в Англии, но раньше жил (или много бывал) на Филиппинах, где, конечно, с морской живностью - раздолье. У него сугубо кулинарный блог, и он там рассказывает и показывает разные способы приготовления креветок и разного прочего.

[aosypov.livejournal.com]

соленые губы любимой

шершавы и пахнут укропом

целое ведро раков

Это из детства.

А морские гады — это мое все. Сырые типа устриц/мидий/прочих двустворок (особенно саморучно набранные на отливе) под розовое анжуйское, а если надо приготовить кого-нибудь нового без вмешательство в его природу — на сковородку, сливочное масло и черный перец. Самым умопомрачительно вкусным был галиотис, который морское ушко, у которого безумный бирюзовый перламутр — так вот вкус его еще круче. Никакому гребешку в сливочном с петрушкой соусе — и близко не подойти!

А мидий, если готовить — припустить со свежей кинзой под майонезом...

[egovoru.livejournal.com]

О, как интересно - обычно эти пристрастия идут в одном флаконе. А каких именно гадов Вы особенно любите - и каких пробовали?

[egovoru.livejournal.com]

Сочувствую, подагра - невеселая вещь, но зато, по крайней мере по мнению Владимира Эфроимсона - признак, сцепленный с гениальностью :) Не знаю, читали ли Вы его книжку?