Я учился траве, раскрывая тетрадь

[egovoru]

В позднесоветской России моего детства и юности слово «салат», как правило, означало оливье – ну, или какую-то вариацию на ту же тему, вроде знаменитой смеси консервированного лосося, риса и яйца, залитой все тем же майонезом. Но попробуйте заказать салат в любом немецком – да, кажется, и вообще любом европейском или американском (США) – ресторане, и вам принесут тарелку травы!

Не знаю, как давно это началось – подозреваю, когда-то немцы больше налегали на свиную шейку, чем на руколу и радиккьо, но сегодня эта гастрономическая разница бросается в глаза. Адам Траск, герой стейнбековского «К востоку от рая», попытался разбогатеть на латуке еще до первой мировой войны. Помимо «салатных» трав, употребляемых в сыром виде, есть еще множество, выращиваемых для термической обработки: всякие там брунколи, мангольды и прочие, для которых даже нет русских названий. Помню, как мой хозяин в Кембридже с гордостью демонстрировал свой herb garden, далеко не все растения в котором я смогла определить.

Разумеется, главная причина тут – слишком холодный климат: на Кавказе, где теплее, ни одна трапеза не обходится без кинзы и рейхана. Но, кажется, тут есть и какие-то чисто культурные особенности: например, свекла в России прекрасно растет и активно поедается – но только корнеплод, а если предложить кому-нибудь отведать ее ботвы, он покрутит пальцем у виска. Примерно так, как отреагировал знакомый венгр, когда я ему сказала, что в России очень любят гречку: но это же корм для скота? Аналогично, горчица: хорошо известное нам растение, но ни в одном российском магазине не купишь еe листья. Единственная съедобная трава, которая в России, кажется, популярнее, чем где-либо еще в мире – это укроп. Интересно, почему?

Типичный «зеленной» прилавок американского супермаркета
(с сайта Supermarket News)

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[egovoru.livejournal.com]

Правильно, Фрэнк!

[maiorova.livejournal.com]

А как же ботвинья? Впрочем, она "из моды вышла ныне" и, как думается, потому вышла, что для неё зелень — все эти ботва свекольная, ботва репная, крапива, укроп, кто что кладёт, у каждой Аксиньи своя ботвинья, — так вот, зелень для ботвиньи должна быть идеально свежая. Несвежая противно. На первый план выступает неаппетитный запах земли. Ботвинья хороша, когда свой огород и можно моментально набрать на неё зелени.

Ещё травы, популярные в русской кухне: щавель, черемша, любисток. Крапива, пожалуй.

А венгры дают жизни, скотину гречкой кормить.

[alex-new-york.livejournal.com]

Да, крапивный суп с яйцом — чудесное летнее блюдо

Еще петрушка в русской кухне популярна, и зеленый лук. Немножко мяты некоторые добавляют в салат

[polryby4.livejournal.com]

Когда-то очень давно довелось мне угощать гречкой одну немку в возрасте. Она сказала задумчиво, да, знаю такое, мы её в войну ели.

[egovoru.livejournal.com]

"Ботвинья хороша, когда свой огород и можно моментально набрать на неё зелени"

Так когда свой огород, то и все овощи лучше покупных :) Подозреваю, проблема кроется в том, что производство съедобных трав гораздо труднее организовать в промышленном масштабе, чем производство картошки - из-за того, что они очень быстро портятся, будучи собранными, и их трудно доставить потребителю прежде, чем они сгниют. Та же история, например, с малиной: она прекрасно растет в российской средней полосе, но видели ли Вы когда-нибудь малину, продающуюся в российских магазинах?

[egovoru.livejournal.com]

"щавель, черемша, любисток. Крапива, пожалуй"

Ох, о существовании любистока, по-моему, мало кто из россиян подозревает :)

[mercibo.livejournal.com]

Всегда, когда покупаю редиску, использую ботву тоже. Она очень хороща в салате.

[egovoru.livejournal.com]

Но, мне кажется, редко кто так делает?

[galka-psisa.livejournal.com]

В прошлой жизни: салат листовой, петрушка, укроп, зеленый лук — обычные добавки к салату из свежих овощей; летом холодные супы из щавеля и крапивы.

[egovoru.livejournal.com]

Да, все это поедается в России, но, мне кажется, совокупная доля трав в рационе россиянина куда меньше, чем в рационе европейца/американца, и число разновидностей съедобных трав тоже гораздо меньше.

[greygreengo.livejournal.com]

— Слушай дурень, перестань есть господскую герань!
— Ты попробуй, это вкусно. Точно лист жуешь капустный. (с)

Любимой приправой Юлия Цезаря была руккола, а я узнал о ее существовании только после сорокалетия, уже эмигрировав. И вообще, давайте спорить о вкусе лобстеров с теми, кто их ел.

ЗЫ Но некоторые упорно стремятся назад в СССР.

[egovoru.livejournal.com]

Хозяйскую :)

[polryby4.livejournal.com]

Справедливости ради, существует Страсбургский салат: сосиски, маринованные огурцы, крутые яйца, варёная картошка, соус по типу майонеза. Несведущий народ в ресторанах накалывается, заказывая его и надеясь на зелень.
Ну и в Германии есть салаты, состоящие из картошки чуть менее, чем полностью.
Но это, конечно, исключения, а не правило

[egovoru.livejournal.com]

"Справедливости ради, существует Страсбургский салат"

Судя по перечню ингредиентов, тоже вариация на тему оливье :) А в какой же стране такой салат подают?

[nick-55.livejournal.com]

Тем, кто любит съедобные травы и травяной чай, желательно посетить Суганский хребет: чабреца и черемши - море, на южном склоне, разумеется. Мы просто собирали чабрец и варили, правда, не могли придумать правильное название для получившегося напитка, но он всем очень нравился:)

[egovoru.livejournal.com]

Я тоже знаю чабрец с детства - в тех местах, где я выросла, дикого чабреца было полно, и мы его всегда собирали. Но интересно, что делали из него только чай, а вот, например, в мясо никогда его не клали - а он ведь очень хорошо идет к мясу!

Другая подобная (по кулинарному использованию, не по ботанической систематике) трава, розмарин, попалась мне только в моем уже солидном возрасте, но сразу очень понравилась. А говорят, что, дескать, к какой еде не привык с детства, потом никогда уже не полюбишь - но, по-моему, врут. У Вас было такое, когда Вы какую-нибудь еду, не обязательно траву, впервые попробовали уже взрослым и все равно полюбили? У меня таких полно :)

[groningen-sn.livejournal.com]

В Израиле делают роскошные салаты. Когда приезжаю, все время пробую там новые. Бывают странные сочетания продуктов, иногда удачные (когда не слишком гонятся за парадоксальностью вида или названия).

[egovoru.livejournal.com]

В Израиле (увы, я пока не сподобилась там побывать), надо полагать, едят то, что называется средиземноморской кухней? А средиземноморский салат - это как раз по преимуществу трава с оливковым маслом и с уксусом. А какие именно израильские салаты Вам особенно запомнились?

[lenivtsyn.livejournal.com]

и петрушка.

[egovoru.livejournal.com]

Насколько я могу судить, петрушка довольно популярна и в Европе/США, а вот укроп в тех местах - редкость :)

[esowriter.livejournal.com]

Вы не путаете салат как растение с зеленью?

[egovoru.livejournal.com]

Вообще говоря, в моем посте слово "салат" использовано как название определенного типа блюд. Растение-салат, в избежание путаницы, я обозначила как "латук", а "зелень" - это ведь вся совокупность съедобных трав, так?

[dzhin-dzhit.livejournal.com]

У нас в НЗ с овощами не очень, с теми овощами которые я люблю. Огурцы неправильные, а помидоры дорогие. Поэтому я китайские овощи осваиваю, типа - пак чоу.
Вот у них всякого зелёного - море.
Ну и про то что вы написали - бэби горчица, свёкла, шпинат, кресс.

[egovoru.livejournal.com]

"Поэтому я китайские овощи осваиваю, типа - пак чоу.
Вот у них всякого зелёного - море"

О да, китайцы замечательны тем, что едят, кажется, все, что из земли растет, и все, что по ней движется - у них самое разнообразное питание в мире :) Я тоже с интересом осваиваю всякие китайские овощи и не только. Пак чоу знаю (под названием бок чой, но это то же самое). A знаете ли Вы, что ботанически пак чоу - это та же самая Brassica rapa, что и наша репка, только одни сорта выращивают ради вершков, а другие ради корешков?

А как Вы готовите пак чоу?

[uman.livejournal.com]

Ну не знаю, в Штатах вполне себе распространены салаты с большим количеством майонеза, картошки и т.п., их продают почти в любом супермаркете в отделе кулинарии.

[ira-k.livejournal.com]

таких салатов есть несколько, из можно пересчитать на пальцах cole slaw, potato salad, chicken salad, tuna salad (or general fish salad, usually whitefish) и они подаюстя как side dish - potatoes salad, slaw - или в будетбродах chicken salad, tuna salad...

that's about it. когда кто-то заказывает в ресторане салат, то это не будет chicken salad, а будет зеленый салат из листьев с овощами, к которым можно добавить мясо, курицу, рыбу, креветки...

[tan-y.livejournal.com]

"знаменитой смеси консервированного лосося, риса и яйца"
простые советские люди ели его с крабовыми палочками вместо лосося.

[egovoru.livejournal.com]

Да, но густая заливка майонезом все равно оставалась :)

[hyperboreus.livejournal.com]

Ботва у свеклы съедобна? И вкусна? Кто бы мог подумать! ))

[egovoru.livejournal.com]

Ну, для поедания в сыром виде свекольная ботва все же несколько грубовата (разве что совсем молоденькие листики), но вот жарить ее, как капусту, очень даже неплохо! Кроме того, есть ведь и специальные листовые сорта все той же Beta vulgaris - у нас, кажется, привилось немецкое название этого овоща, мангольд. Вот как он выглядит:

[alex-new-york.livejournal.com]

На мой вкус, самый лучший салат — средиземноморский: мелко порезанные огурцы и помидоры, оливки, оливковое масло, немножко специй и лимонного сока

[egovoru.livejournal.com]

Хороший вариант, да - особенно в части оливок :)

Но я с удовольствием ем и всякую траву, хотя некоторые люди сырую траву просто не переваривают - в прямом смысле: их желудок с ней не справляется. Особенно же вкусной трава делается, если в нее порезать спелый авокадо :)

[le-ra.livejournal.com]

Картофельный салат с яйцом и майонезом - одно из немецких национальных блюд. A также такой явный оксюморон, как мясной салат (Fleischsalat). Тарелка зелени - это и в Германии изобретение последних 20-30, максимум 40 лет.

[egovoru.livejournal.com]

"Тарелка зелени - это и в Германии изобретение последних 20-30, максимум 40 лет"

Да, я так и думала. И причина, наверное, понятна: зелень - очень скоропортящийся продукт, и доставить его посетителю прежде, чем он испортился - задача непростая и стоящая немалых денег!

А что касается "картофельного салата", то меня поражает его американский вариант: там даже яйца нет, только порезаная вареная картошка, перемешанная с майонезом. На мой взгляд, это полная профанация: все же весь смысл салата именно в том, что там много ингредиентов!

А что такое Fleischsalat - вариант оливье?

[liber-polly.livejournal.com]

Во Франции полно всякой зелени подается.
И смешно, что почти в каждом рентованном апартменте на букинге есть девайс для мытья салата. Чайник не всегда, а вот салат мыть — обязательно:)
Я покупаю много листьев, муж любит рукколу, а я вообще разное. На рынке раздолье, да и в магазине тоже. Но на рынке красивее

[egovoru.livejournal.com]

А расскажите, пожалуйста, подробнее, какие именно травы едят французы?

[livelight]

> как отреагировал знакомый венгр, когда я ему сказала, что в России очень любят гречку: но это же корм для скота?

Просто оставлю это здесь :)
https://translate.google.com/?sl=ru&tl=bg&text=сырая%20гречка&op=translate

[egovoru.livejournal.com]

Болгарский - вообще замечательный язык: например, сладкий "болгарский" перец они называют (https://translate.google.com/?sl=ru&tl=bg&text=%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86&op=translate) "чушка" :)

[polryby4.livejournal.com]

У винегрета есть уксус как в названии (vinaigrette = "маленький уксус"), так и в составе, если мы о соусе, конечно (уксус, масло, соль, перец, горчица опционально). Возможно, что и одноимённый салат заправлялся когда-то таким соусом.

[egovoru.livejournal.com]

Да, название, безусловно, говорит об уксусе в составе, но в нашей семье никакой уксус в винегрет никогда не добавляли - только подсолнечное масло и соль! Правда, малое количество уксуса содержится в маринованных огурцах, которые в винегрет кладут. Вот интересно, есть ли подобное кушанье у каких-нибудь других народов? Мне вроде бы ничего такого не попадалось, а Вам?

[jlm-taurus.livejournal.com]

У Арсения Тарковского было отменное чувство юмора...Еще про родовой пень и Молоховец

К салатам: вместе с пловом традиционно салат ачичук - мелко нарезанные помидоры и лук, с различными добавками: райхон-базиликум, кинза, зеленый лук, болгарский перец



Отдельно тонкими полукольцами резали лук, обильно засыпали молотым черным перцем,
поливали уксусом. Есть вариации: добавить мелко нарезанную петрушку, залить смесью яблочного и бальзамического уксуса.все это в закрытую стеклянную посуду, хорошо перемешать и дать немного постоять.

Среднеазиатские корейцы готовят морковный салат (интересно, знают ли в Корее о нашей "корейской морковке"). Секрет пока не раскрыт, пока ни один рецепт из интернета не дал совпадения вкуса с "базарной" морковкой.

В Израиле масса салатов, вот один из них: 1 корзиночка помидоров шерри,
1\2 банки черных маслин без косточек,базиликум свежий,50 г. кедровых орешков( поджаренных с каплей масла)соус: 1\8 ст. лимонного сока,1\8 ст. оливкового масла
2 зубка чеснока - раздавить,соль,черный перец или бальзамический уксус, иногда еще добавляют свежие грибы-шампиньоны

[egovoru.livejournal.com]

"интересно, знают ли в Корее о нашей "корейской морковке"

Не знают: я однажды долго пытала знакомого корейца на сей счет. Точно такого блюда он не знал, и мы пришли к выводу, что наша "корейская морковка" - это отдаленный потомок кимч(х)и (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BC%D1%87%D1%85%D0%B8) - версия, сотворенная переселенными в Среднюю Азию корейцами из подручных материалов.

"традиционно салат ачичук - мелко нарезанные помидоры и лук, с различными добавками: райхон-базиликум, кинза, зеленый лук, болгарский перец"

Точно, и мне вспоминается подобный салат из поездки в Узбекистан, только я не помню, чтобы помидоры резали мелко: кажется, это были довольно-таки здоровые куски, перемешанные с луком кольцами, посыпанные молотым черным перцем и заправленные солью и хлопковым маслом. Было очень вкусно, потому что сами помидоры (как, впрочем, и все остальные овощи и фрукты) в тех краях отменные.

"В Израиле масса салатов, вот один из них"

Не хватает моцареллы - с ней получится классический итальянский салат капрезе (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5) :)