Я учился траве, раскрывая тетрадь

[egovoru]

В позднесоветской России моего детства и юности слово «салат», как правило, означало оливье – ну, или какую-то вариацию на ту же тему, вроде знаменитой смеси консервированного лосося, риса и яйца, залитой все тем же майонезом. Но попробуйте заказать салат в любом немецком – да, кажется, и вообще любом европейском или американском (США) – ресторане, и вам принесут тарелку травы!

Не знаю, как давно это началось – подозреваю, когда-то немцы больше налегали на свиную шейку, чем на руколу и радиккьо, но сегодня эта гастрономическая разница бросается в глаза. Адам Траск, герой стейнбековского «К востоку от рая», попытался разбогатеть на латуке еще до первой мировой войны. Помимо «салатных» трав, употребляемых в сыром виде, есть еще множество, выращиваемых для термической обработки: всякие там брунколи, мангольды и прочие, для которых даже нет русских названий. Помню, как мой хозяин в Кембридже с гордостью демонстрировал свой herb garden, далеко не все растения в котором я смогла определить.

Разумеется, главная причина тут – слишком холодный климат: на Кавказе, где теплее, ни одна трапеза не обходится без кинзы и рейхана. Но, кажется, тут есть и какие-то чисто культурные особенности: например, свекла в России прекрасно растет и активно поедается – но только корнеплод, а если предложить кому-нибудь отведать ее ботвы, он покрутит пальцем у виска. Примерно так, как отреагировал знакомый венгр, когда я ему сказала, что в России очень любят гречку: но это же корм для скота? Аналогично, горчица: хорошо известное нам растение, но ни в одном российском магазине не купишь еe листья. Единственная съедобная трава, которая в России, кажется, популярнее, чем где-либо еще в мире – это укроп. Интересно, почему?

Типичный «зеленной» прилавок американского супермаркета
(с сайта Supermarket News)

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[maiorova.livejournal.com]

А как же ботвинья? Впрочем, она "из моды вышла ныне" и, как думается, потому вышла, что для неё зелень — все эти ботва свекольная, ботва репная, крапива, укроп, кто что кладёт, у каждой Аксиньи своя ботвинья, — так вот, зелень для ботвиньи должна быть идеально свежая. Несвежая противно. На первый план выступает неаппетитный запах земли. Ботвинья хороша, когда свой огород и можно моментально набрать на неё зелени.

Ещё травы, популярные в русской кухне: щавель, черемша, любисток. Крапива, пожалуй.

А венгры дают жизни, скотину гречкой кормить.

[alex-new-york.livejournal.com]

Да, крапивный суп с яйцом — чудесное летнее блюдо

Еще петрушка в русской кухне популярна, и зеленый лук. Немножко мяты некоторые добавляют в салат

[mercibo.livejournal.com]

Всегда, когда покупаю редиску, использую ботву тоже. Она очень хороща в салате.

[galka-psisa.livejournal.com]

В прошлой жизни: салат листовой, петрушка, укроп, зеленый лук — обычные добавки к салату из свежих овощей; летом холодные супы из щавеля и крапивы.

[greygreengo.livejournal.com]

— Слушай дурень, перестань есть господскую герань!
— Ты попробуй, это вкусно. Точно лист жуешь капустный. (с)

Любимой приправой Юлия Цезаря была руккола, а я узнал о ее существовании только после сорокалетия, уже эмигрировав. И вообще, давайте спорить о вкусе лобстеров с теми, кто их ел.

ЗЫ Но некоторые упорно стремятся назад в СССР.

[polryby4.livejournal.com]

Справедливости ради, существует Страсбургский салат: сосиски, маринованные огурцы, крутые яйца, варёная картошка, соус по типу майонеза. Несведущий народ в ресторанах накалывается, заказывая его и надеясь на зелень.
Ну и в Германии есть салаты, состоящие из картошки чуть менее, чем полностью.
Но это, конечно, исключения, а не правило

[polryby4.livejournal.com]

Когда-то очень давно довелось мне угощать гречкой одну немку в возрасте. Она сказала задумчиво, да, знаю такое, мы её в войну ели.

[nick-55.livejournal.com]

Тем, кто любит съедобные травы и травяной чай, желательно посетить Суганский хребет: чабреца и черемши - море, на южном склоне, разумеется. Мы просто собирали чабрец и варили, правда, не могли придумать правильное название для получившегося напитка, но он всем очень нравился:)

[groningen-sn.livejournal.com]

В Израиле делают роскошные салаты. Когда приезжаю, все время пробую там новые. Бывают странные сочетания продуктов, иногда удачные (когда не слишком гонятся за парадоксальностью вида или названия).

[lenivtsyn.livejournal.com]

и петрушка.

[esowriter.livejournal.com]

Вы не путаете салат как растение с зеленью?

[dzhin-dzhit.livejournal.com]

У нас в НЗ с овощами не очень, с теми овощами которые я люблю. Огурцы неправильные, а помидоры дорогие. Поэтому я китайские овощи осваиваю, типа - пак чоу.
Вот у них всякого зелёного - море.
Ну и про то что вы написали - бэби горчица, свёкла, шпинат, кресс.

[uman.livejournal.com]

Ну не знаю, в Штатах вполне себе распространены салаты с большим количеством майонеза, картошки и т.п., их продают почти в любом супермаркете в отделе кулинарии.

[maiorova.livejournal.com]

Если в войну ели, то тогда объяснимо отвращение. Моя бабушка, например, видеть не могла брюкву, так как ела её в эвакуации, в Томской области. Даже довольно обидно, набегалась я за этой брюквой (она не везде продавалась и в сезон), натушила в сметане, угощала-угощала всю семью, а бабушка не ела и плакала. Кто ж знал...

[maiorova.livejournal.com]

Точно, петрушку-то как я пропустила. Даже стихи есть:

Ешь петрушку, лук и хрен,
будешь как Софи Лорен.

[tan-y.livejournal.com]

"знаменитой смеси консервированного лосося, риса и яйца"
простые советские люди ели его с крабовыми палочками вместо лосося.

[alex-new-york.livejournal.com]

А если только петрушку и лук — то как Софи Лорен без хрена 😊

[ira-k.livejournal.com]

таких салатов есть несколько, из можно пересчитать на пальцах cole slaw, potato salad, chicken salad, tuna salad (or general fish salad, usually whitefish) и они подаюстя как side dish - potatoes salad, slaw - или в будетбродах chicken salad, tuna salad...

that's about it. когда кто-то заказывает в ресторане салат, то это не будет chicken salad, а будет зеленый салат из листьев с овощами, к которым можно добавить мясо, курицу, рыбу, креветки...

[uman.livejournal.com]

Но ведь оливье тоже обычно подают к холодцу, заливной рыбе или какому-нибудь мясу? Ив чем принципиальная разница между тунцовым салатом и мимозой? Да, на сэндвичи их не кладут, но сэндвичи это вообще бич американского стиля питания, но с хлебом едят.

Зеленые салаты в СССР, тоже, никогда не было в диковинку. А также салаты из морковки, репы, редиски, фасоли и т.д.

[hyperboreus.livejournal.com]

Ботва у свеклы съедобна? И вкусна? Кто бы мог подумать! ))

[ira-k.livejournal.com]

когда их так подают? в ресторане салат оливье подают к заливной рыбе или к мясу? скажите, где такой ресторан, чтобы случайно туда не попасть.
то, что на столе в ссср стояло не поддается вообще никакому воображению. все что накопили за год и сохранили для праздника, для гостей.

принципиальная разница салата из тунца и мимозы именно в том, что входит в этот салат и зачем он нужен вообще.

сэдвичи только в воспаленнем совестском мозгу являюстя бичом питания. они совсем не американские, а существуют во всем мире в разных вариациях.

что касается салатов и зелени, то ее не ели как зеленый салат. ее не продавали в магазинах. петрушку и укроп в сезон, щавель в сезон, а вот разные виды капусты, руколлу, и другую зелень...нет. кто-то выращивал на даче. зеленый огурец в марте - великая добыча.

А также салаты из морковки, репы, редиски, фасоли и т.д. и все или с майнезом или со сметаной. фасоль нужно было отмачивать неделю. хорошей фасоли и гороха не было. про зеленый горошек легенды можно слагать.
ссср был бедной страной. каждый спасался как мог в меру дохода, положения и фантазии.

[alex-new-york.livejournal.com]

На мой вкус, самый лучший салат — средиземноморский: мелко порезанные огурцы и помидоры, оливки, оливковое масло, немножко специй и лимонного сока

[egovoru.livejournal.com]

Правильно, Фрэнк!

[egovoru.livejournal.com]

"Ботвинья хороша, когда свой огород и можно моментально набрать на неё зелени"

Так когда свой огород, то и все овощи лучше покупных :) Подозреваю, проблема кроется в том, что производство съедобных трав гораздо труднее организовать в промышленном масштабе, чем производство картошки - из-за того, что они очень быстро портятся, будучи собранными, и их трудно доставить потребителю прежде, чем они сгниют. Та же история, например, с малиной: она прекрасно растет в российской средней полосе, но видели ли Вы когда-нибудь малину, продающуюся в российских магазинах?