– Вы любите ли сыр? – спросили раз ханжу

[egovoru]

В моем позднесоветском детстве слово «сыр» пребывало в единственном числе – продавщицу спрашивали: «Сыр есть?». К тому же какой-нибудь «костромской» отличался от «пошехонского» столь незначительно, что они действительно были взаимно заменяемы. Из маминой «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной в 50-х, я почерпнула названия «рокфор» и «камамбер», а из Пушкина – «пармезан», но все они были пустым звуком, не имевшим никакого отношения к реальности.

В начале 90-х я попала на конференцию под Парижем, организаторы которой гордились гастрономическими достижениями своей страны. Каждый день в конце обеда, и без того превосходного, нам приносили глиняные кувшины с красным вином и деревянные подносы с примерно двумя десятками разных сортов сыра. Для меня это был настоящий культурный шок: они оказались совсем не похожими на то, что я привыкла называть этим словом!

С тех пор в каждой новой стране я первым делом пробую ее сыры. Stilton и wensleydale, gruyère и Bergader Edelpilz, gorgonzola и délice de Bourgogne способны поведать не меньше, чем соборы и картинные галереи.

Хлеб, вино и сыр – рацион греческого пастуха – не просто продукты питания, а сложный результат деятельности сообщества микроогранизмов. Каждая конкретная партия – уникальна, ведь в одну реку нельзя войти дважды. Как и винам, некоторым знаменитым сырам присваивают особый сертификат «appellation d'origine contrôlée», удостоверяющий их родословную.

Блюдо французских сыров. Круглый в центре – скорее всего как раз камамбер, подобный ему сектор от бóльшего круга – наверняка бри, «зеленый» слева похож на fourme d'ambert, а вот напротив него справа, от которого виден только краешек, может быть и рокфором. Желтый ломтик справа от рокфора – возможно, comté. Остальные не берусь идентифицировать
(фото Monica Arellano-Ongpin via Flickr)

Comments

[egovoru.livejournal.com]

Кстати, о чеддере. Это действительно английский сыр, причем - самый популярный в Великобритании. Там существует очень много его разновидностей, и я помню, что какие-то из них показались мне съедобными, но - не более того (то же, что продают под этим названием в бывших колониях, и того хуже). Мне, по-видимому, не нравится сама чеддеровская особая технология, которая начисто лишает сырную массу какой-либо структурированности, превращая ее в оконную замазку :(

Сейчас обнаружила (https://www.orwellfoundation.com/the-orwell-foundation/orwell/essays-and-other-works/in-defence-of-english-cooking/), а прежде не знала, что мои пристрастия в области английских сыров совпадают с таковыми... Джорджа Оруэлла:

"Then there are the English cheeses. There are not many of them but I fancy Stilton is the best cheese of its type in the world, with Wensleydale not far behind."

Правда, "best in the world" я все же списываю на его патриотизм, тем более, что эти строки были написаны во время войны.

[tijd.livejournal.com]

Качественный Чеддер - отличный сыр, англичане в этом деле понимают.



Мультфильм про Уоллеса и Громита прославил сыр со смешным названием Stinking Bishop.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Stinking_Bishop_cheese

[egovoru.livejournal.com]

"Качественный Чеддер - отличный сыр"

Возможно, мне просто пока не попадался такой?

А про Stinking Bishop я слышала, но никогда такого не ела. На вид похож на камамбер, но технология включает промывку в грушевом сидре :)